CZEKOLADOWA CZEKOLADA CZEKOLADĄ POGANIA

Co do porannej kawy w deszczowy dzień? Dla mnie czekolada. Czasem w najprostszej formie,
ale na większą chandrę - najlepiej w postaci brownie. Kto zna - ten wie. Kto nie zna - powinien szybko nadrobić zaległości.
Odkąd Cortez krwawo podbił tereny dzisiejszego Meksyku wiele wyśmienitych zastosowań znaleziono dla ziarna kakaowca. To, które podobno powstało na skutek pomyłki - jest jednym z lepszych z jakimi miałam do czynienia.


Nazwa ma pochodzić od brunatnego koloru tego ciasta lub od nazwiska bibliotekarki ze stanu Main
w USA. To pani Brown miała zapomnieć o dodaniu proszku do pieczenia do ciasta czekoladowego, które piekła z okazji wizyty przyjaciół. Mimo, że w ogóle nie wyrosło - podała to pierwsze brownie
i z upodobaniem powielała ten błąd.
W Polsce to mocno czekoladowe ciasto zyskuje dopiero pierwsze przyczółki. Mimo, że jest pyszne - rzadko kiedy wygląda atrakcyjnie. Dla oczu nawykłych do wyrośniętych babek czy biszkoptów - kleiste, gęste brownie przypomina zakalec. Jeśli do tej pory to Was zniechęcało do spróbowania, pozbawiliście się wielkiej przyjemności. Dla mnie im bardziej mokre, błotniste, na granicy płynności - tym pyszniejsze. Ale od 1904 roku, kiedy to opublikowano pierwsze przepisy na brownie, zyskało ono tak wiele modyfikacji, że każdy powinien znaleźć tę najbardziej mu odpowiadającą. Częstym dodatkiem
do brownie są orzechy, ale jadałam też brownie ze słonym karmelem, z serem, z wiśniami... Można podawać z bitą śmietaną, lodami, sezonowymi owocami lub tak jak u mnie dzisiaj - świeżutkie, ciepłe
i słabo trzymające przez to formę - po prostu w towarzystwie filiżanki gorzkiej, czarnej kawy.
Ja najczęściej korzystam z przepisu zamieszczonego w książce Marka Łebkowskiego "Ciasta i desery" modyfikując go jak tylko fantazja mnie poniesie. Często np. doprawiam syropem orzechowym
i spirytusem.


Przepis, z którego korzystam (na małą blaszkę, na standardową - należy podwoić ilość składników):

• tabliczka gorzkiej czekolady (musi być najlepsza jaką możecie na to przeznaczyć, jej jakość decyduje o jakości ciasta)
• 150g masła (nie zamieniać ma margarynę!!!)

te składniki topimy wspólnie w mikrofalówce, kąpieli wodnej lub - jak ja - po prostu w rondelku na małym gazie pilnie uważając,
by ich nie przypalić

• 3 jajka 
• 250g cukru
• opakowanie cukru wanilinowego lub - najlepiej - ekstraktu czy pasty z wanilii

ubijamy razem do białości, później dodajemy powolutku przestudzoną czekoladę 

z masłem. Po połączeniu dodajemy

• 100g mąki
• szczyptę soli
• 100 ml śmietanki 30%

- poprzestając na tym lub dodając dodatki wedle fantazji i upodobania. Ciasto wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia 

i pieczemy 25-30 minut w temperaturze 170 stopni. Pewnie czeka Was kilka prób z czasem pieczenia zanim znajdziecie konsystencję najbardziej wam odpowiadającą. Po wystudzeniu ciasto nieco tężeje, więc należy je wyjmować płynniejsze niż w efekcie się zamierza.

Jedząc brownie nie dziwię się, że u Majów kakao było sadzone i zbierane w rytualny sposób, 

że uwielbienie dla niego przejęli Aztekowie, że w Meksyku do połowy XIX wieku ziarna kakaowca służyły za bilon a wcześniej były regularnym środkiem płatniczym czy jednostką arytmetyczną. Majowie nigdy nie nauczyli się miar wagi i objętości - wszystko przeliczali na liczbę ziaren.

Niczemu się nie dziwię... Błogość :-).